Les vetllades festives són una oportunitat per a aprendre i gaudir cuinant petites delícies plenes de sabor i color, en especial els àpats de Nadal. En aquest taller en Josep Vidal us ensenyarà a preparar de forma fàcil plats per gaudir, amb trucs i idees que us serviran per a moltes situacions.

 

El xef: 

En Josep Vidal (@josepvidalxef) és restarador i xef del seu propi restaurant des de fa més de 25 anys. Va estudiar cuina a l’escola Hosteleria de Barcelona i pastisseria a l’escola Hoffman. També elabora i comercialitza conserves ecològiques i fa d’assessor gastronòmic. És un dels nostres professors veterans, on des del seu inici ha impartit diversos tallers de cuina.

  

L’ostra és la reina dels mariscos bivalves, símbol de sofisticació i motiu de les passions més exaltades o el rebuig total. El seu consum ve de molt antic i s’estén a diverses regions del planeta. A nosaltres ens encanten de totes les maneres, ja sigui crues i amb un raig de llimona o preparades de les formes més diverses.
En aquest taller ens endinsarem al món de les ostres tot degustant-ne de diferents orígens, al natural i en diferents preparacions, i les maridarem amb vins i altres begudes adequades per a aquest mol·lusc.

 

El tallerista:

En Manel Guirado (@manelguirado) és un del professors més veterans de l’Aula. Comunicòleg, cuiner i sommelier de formació, és sobretot un apassionat de la gastronomia.  Ha escrit en publicacions com la revista @cuinacat , @timeoutbcn o @el_pais setmanal i col·labora amb escoles i facultats com @escuelabellart, HTSI i @culinaryinstitutebarcelona. A dia d’avui, ha publicat 4 llibres de cuina. A l’Aula imparteix diversos tallers de cuina, així com tallers de tasts de vins i maridatges.

 

El maridatge entre menjar i beguda, com passa amb el món del vi, és un tema sovint envoltat d’una aura exclusiva i vocabulari complicat… Però per a nosaltres és sobretot quelcom divertit, una oportunitat per jugar amb els sabors i les aromes, un joc que abordem de forma informal i sense complexos, tot cercant plats que podrem cuinar a casa… I descobrir nous cellers del nostre territori com, en aquest cas, Art Laietà d’Alella, dedicats a l’elaboració de vins i caves d’alta qualitat. Amb ells us proposem un maridatge per a encarar les festes de Nadal de la forma més deliciosa.

 

 

Els talleristes: 

 

En Manel Guirado (@manelguirado) és un dels professors més veterans de l’Aula. Comunicòleg, cuiner i sommelier de formació, és sobretot un apassionat de la gastronomia.  Ha escrit en publicacions com la revista @cuinacat, @timeoutbcn o @el_pais setmanal i col·labora amb escoles i facultats com @escuelabellart, @turismosantignasiHTSI i @culinaryinstitutebarcelona. Fins avui ha publicat 4 llibres de cuina. A l’Aula imparteix diversos tallers de cuina, així com tallers de tasts de vins i maridatges.

 

Crostini, pecorino, finocchiona, pappa al pomodoro i molt més! Endinsa’t en la gastronomia toscana cuinant algunes de les seves especialitats més representatives i gaudeix d’un tast de 4 vins toscans maridats per ressaltar-ne tots els matisos. Un viatge als paisatges i als sabors de la Toscana, sense sortir de taula.

 

Els talleristes: 

L’Alessandra Manetti (@manjaretti ) forma part de la gran comunitat italiana que viu de manera estable a Barcelona. És sòcia fundadora de l’associació gastronòmica Manjaretti que pretén canalitzar la gastronomia com a eina de transformació social. Sociòloga i cuinera, combina ambdues identitats tot col·laborant en diverses activitats culturals enfocades a la gastronomia. Des de fa anys imparteix tallers i dinamitza activitats de cuina dirigides a grups, equips d’empreses i comunitats per ensenyar no només les receptes i les tècniques culinàries sinó també transmetre la cultura, les tradicions i les històries que les acompanyen.

El Riccardo Greco és toscà de naixement i continua vivint i treballant a la seva terra després d’uns anys a l’estranger, entre Espanya, Portugal i el Brasil. Des del 2011 treballa com a editor literari i,al 2016, es va formar com a sommelier, combinant des d’aleshores la seva passió pels llibres amb la del bon vi. En els darrers anys ha convertit aquesta segona passió en la seva professió, important vins ibèrics a Itàlia i promovent els vins toscans a l’estranger.

 

Sempre hi ha un formatge per a cada ocasió. de fet, n’hi ha centenars! També per al Nadal. Per als aperitius, per a les postres, per a cuinar-los en una recepta… Inclús per a maridar amb aquell vi que reservaveu per a una ocasió especial. En aquest aller en Kike us proposa una selecció de formatges per crear una taula espectacular i, de pas, us donarà tots els tips per a trobar els formatges més adequats per als àpats de Nadal. 

 

 

El tallerista:

En Kike es va llicenciar en Química Orgànica però, com a bon asturià, l’apassionava el formatge. Així que des del 2010 va decidir dedicar-s’hi per complet creant la seva distribuïdora (@asturias_pais_de_quesos) i formant-se en diversos cursos i jornades tècniques. Des de 2019 és, a més, soci de la botiga especialitzada @dotzegraus. Només treballa amb formatges elaborats de forma tradicional, de petits elaboradors, autèntics. El seu lema és «m’ha d’agradar el formatge i la persona que l’elabora». Ha sigut tastador en concursos com el World Chesse Awards, a Madrid Gourmet, al Concurso de la DOP Idiazabal, al Lactium… A l’Aula Gastronòmica s’encarrega de tots els tallers relacionats amb el formatge, incloent-hi els maridatges de diverses begudes amb aquest producte.

 

El maridatge entre menjar i beguda, com passa amb el món del vi, és un tema sovint envoltat d’una aura exclusiva i vocabulari complicat… Però per a nosaltres és sobretot quelcom divertit, una oportunitat per jugar amb els sabors i les aromes, un joc que abordem de forma informal i sense complexos, tot cercant plats que podrem trobar i cuinar a casa… I descobrir nous cellers d’arreu!  
En aquesta edició en Manel Guirado ens proposa un menú amb producte i conceptes de tardor que en Marc Tarrida s’encarregarà de maridar amb vins i altres begudes.

 

Els talleristes: 

Marc Terrida (@handsoffwines) va començar la seva aventura en el món del vi als finals dels anys 90 quan estudiava música a la ciutat Alemanya de Mainz, al bell mig de totes les grans regions vinicoles. Allà compartí pis amb dos amics que venien de la Mosela i tenien vinyes i cellers familiars, amb amb els quals va aprendre a degustar vins i un nou món es va obrir davant seu. Desprès d’ampliar els seus estudis i coneixements sobre vi a Alemanya va començar a importar petites quantitats de vins alemanys a Catalunya. Des de llavors ha tingut una especial predilecció pels vins germànics. Actualment te una empresa amb la qual enbvasa vins en formats alternatius (llaunes, ampolles d’alumini, vins en tiradors o granels…) i col.labora amb el celler alemany Braunewell de la regió de Rheinhessen.

En Manel Guirado (@manelguirado) és un dels professors més veterans de l’Aula. Comunicòleg, cuiner i sommelier de formació, és sobretot un apassionat de la gastronomia.  Ha escrit en publicacions com la revista @cuinacat, @timeoutbcn o @el_pais setmanal i col·labora amb escoles i facultats com @escuelabellart, @turismosantignasiHTSI i @culinaryinstitutebarcelona. Fins avui ha publicat 4 llibres de cuina. A l’Aula imparteix diversos tallers de cuina, així com tallers de tasts de vins i maridatges.

 

Els vins escumosos dela Champagne son possiblement els més cèlebres i codiciats de tot el món. El seu terroir, així com la seva forma d’elaboració, els fan únics. Però, a França, de vins escumosos n’hi ha a d’altres zones, també: Loire, Alsàcia, Languedoc, Jura, Borgonya… 
En aquest taller ens endinsarem en el m¡ón del champagne i d’altres escumosos francesos de la ma d’en Manel. Podrem tastar de primera ma exemples de cadascun d’ells i veure’n les caractersítiques, similituds i diferències. Quina regió ens agradarà més?   

 

El sommelier:

En Manel és un del professors més veterans de l’Aula. Comunicòleg, cuiner i sommelier de formació, és sobretot un apassionat de la gastronomia. Ha escrit en publicacions com la revista @cuinacat , @timeoutbcn o @el_pais setmanal i col·labora amb escoles i facultats com @escuelabellart, HTSI i @culinaryinstitutebarcelona. A dia d’avui, ha publicat 4 llibres de cuina. A l’Aula imparteix diversos tallers de cuina, així com tallers de tasts de vins i maridatges.

 

La Ribera del Duero és una de les DO més reputades i reconegudes d’Espanya, dins i fora de les seves fronteres, gràcies als seus vins basats en la varietat tinta fina que acostumen a tenir un equilibri entre cos, frescor i suavitat que enamoren a pràcticament tothom. També pel treball d’alguns cellers ja mítics. En els darrers anys s’hi ha inclòs els vins blancs dins de la DO, d’estil encara per definir però de gran qualitat.

En aquest taller ens endinsarem en aquesta regió a partir de les característiques geogràfiques i climàtiques de la regió, la història i la cultura, les seves subregions… Així com cadascún dels cellers i vins tastats. 

 

El sommelier:

En Manel és un del professors més veterans de l’Aula. Comunicòleg, cuiner i sommelier de formació, és sobretot un apassionat de la gastronomia. Ha escrit en publicacions com la revista @cuinacat , @timeoutbcn o @el_pais setmanal i col·labora amb escoles i facultats com @escuelabellart, HTSI i @culinaryinstitutebarcelona. A dia d’avui, ha public 4 llibre de cuina. A l’Aula imparteix diversos tallers de cuina, així com tallers de tasts de vins i maridatges.

 

La mel és un dels aliments més fascinants de la natura, un concentrat de nutrients de textura untuosa i sabor complex. El seu consum és prehistòric i el seu ús a la cuina no té fi. En aquest taller ens endinsarem en el coneixement de la mel tot aplicant-la a la cuina i aprofitarem l’ocasió per jugar amb el maridatge.

 

Els talleristes: 

L’Annabel Muñoz i L’Andreu Alay son l’ànima de La Mel (@lamel_mel), un petit projecte d’apicultura responsable nascut al Parc Natural de Sant Llorenç del Munt i l’Obac l’any 2014. Produeixen mels de collita pròpia de qualitat i altres productes del rusc, així com visites, tastos i maridatges al voltant d’aquest producte fascinant.

En Manel Guirado (@manelguirado) és un dels professors més veterans de l’Aula. Comunicòleg, cuiner i sommelier de formació, és sobretot un apassionat de la gastronomia.  Ha escrit en publicacions com la revista @cuinacat, @timeoutbcn o @el_pais setmanal i col·labora amb escoles i facultats com @escuelabellart, @turismosantignasiHTSI i @culinaryinstitutebarcelona. Fins avui ha publicat 4 llibres de cuina. A l’Aula imparteix diversos tallers de cuina, així com tallers de tasts de vins i maridatges.

 

Els factors que influeixen en el resultat d’un gran formatge son ben diversos: el tipus de llet, la seva qualitat, el procés en la seva elaboració… Un dels factors essencials que en determina l’estil i la qualitat és el fong (o els fongs) que el colonitzen durnat la maduració i en modifiquen el color, la textura, l’aroma i el sabor. 

En aquest taller, en Kike ens oferirà una masterclass sobre el tema, tot demostrant la importància d’aquests microorganismes a partir del tast de diferents formatges. si t’apassiona el formatge, no ho dubtis!

 

El tallerista:

En Kike es va llicenciar en Química Orgànica però, com a bon asturià, l’apassionava el formatge. Així que des del 2010 va decidir dedicar-s’hi per complet creant la seva distribuïdora (@asturias_pais_de_quesos) i formant-se en diversos cursos i jornades tècniques. Des de 2019 és, a més, soci de la botiga especialitzada @dotzegraus. Només treballa amb formatges elaborats de forma tradicional, de petits elaboradors, autèntics. El seu lema és «m’ha d’agradar el formatge i la persona que l’elabora». Ha sigut tastador en concursos com el World Chesse Awards, a Madrid Gourmet, al Concurso de la DOP Idiazabal, al Lactium… A l’Aula Gastronòmica s’encarrega de tots els tallers relacionats amb el formatge, incloent-hi els maridatges de diverses begudes amb aquest producte.